Linzen soep met lamsschenkel

Boodschappenlijstje

1. 250 gr linzen

2. 3 grote uien

3. 6 tenen knoflook

4. 2 spaanse pepers

5. 400 gr lamsschenkel of lamsbout

6. 1 eetlepel ras el hanout (7-kruidenpoeder)

7. Mabrouk olijfolie

8. 3 takjes rozemarijn

9. 3 eetlepels tomatenpuree

10. bos koriander

11. 4 winterpenen

12. 1 pastinaak

13. bos bosuitjes

14. 1 theelepel harissa

15. 1 theelepel azijn

Bereiding:

 

Doe de linzen in een kom, overgiet ze met lauw water en laat ze 1 uur weken.

Pel de uien en de knoflook, verwijder het steeltje van één spaanse peper en snij alles grof.

Doe de lamschenkel of lamsbout in een grote soeppan en voeg een flinke scheut Mabrouk olijfolie toe, samen met de gesneden uien, knoflook en spaanse peper en de ras el hanout (7-kruidenpoeder). Bak het geheel in 5 à 10 minuten op hoog vuur en schep alles regelmatig om. Draai daarna het vuur lager en voeg rozemarijn, tomatenpuree en een halve bos koriander toe. Laat het geheel met de deksel op de pan 10 à 15 minuten op een laag vuur sudderen.

Giet 3 liter water bij het vlees in de pan en breng de inhoud weer aan de kook.
Laat het vlees in de open pan nog 50 minuten op een laag vuur trekken en roer van tijd tot tijd door.

Giet de pan met het vlees af door een zeef, en vang de bouillon op in een schone pan. Zet de bouillon op een laag vuur, voeg de linzen toe en laat de soep 25 minuten zachtjes sudderen.

Schrap de winterpenen en de pastinaak en snij ze in smalle reepjes of in plakjes. Snij de tweede spaanse peper en de bosuitjes in ragfijne reepjes en het lams-vlees in stukjes.

Doe alle groenten met een handje fijn-gesneden koriander, de harissa en de azijn in de soep. Laat de soep op een laag vuur nog 20 à 25 minuten zachtjes koken. Ontdoe het vlees van de botjes en warm het de laatste 10 minuten mee.