Harira soep met lamsschenkel

Boodschappenlijstje

1. 400 gr lamsschenkel of lamsbout

2. 2 grote uien

3. 5 tenen knoflook

4. 1 spaanse peper

5. 1 eetlepel ras el hanout

6. (7-kruidenpoeder)

7. Mabrouk olijfolie

8. 10-12 zwarte peperbolletjes

9. ½ bosje peterselie

10. 2 zakjes saffraan

11. 2 laurierbladeren

12. 5 takjes verse tijm

13. 1 eetlepel komijnpoeder

14. 1 eetlepel harissa

15. 2 eetlepels tomatenpuree

16. 4 winterpenen

17. 100 gr gekookte kikkererwten

18. kwart bosje koriander

Bereiding:

Pel de uien en de knoflook, verwijder het steeltje van de spaanse peper en snij alles grof.

Doe de lamschenkel of lamsbout in een grote soeppan en voeg een flinke scheut Mabrouk olijfolie toe, samen met de gesneden uien, knoflook en spaanse peper en de ras el hanout (7-kruidenpoeder). Bak het geheel in 5 à 10 minuten op een hoog vuur en schep alles regelmatig om.

Draai daarna het vuur lager en voeg de peperbolletjes, peterselie, saffraan, laurier-bladeren, 3 takjes tijm, komijnkruiden, harissa en tomatenpuree toe. Laat het geheel met de deksel op de pan 10 à 15 minuten op een laag vuur sudderen.

Giet 3 liter water bij het vlees in de pan en breng de inhoud weer aan de kook. Laat het vlees in de open pan nog 50 minuten op een laag vuur trekken en roer van tijd tot tijd door.

Schrap in de tussentijd de winterpenen en snij ze in smalle reepjes. Rits de blaadjes van de overgebleven takjes tijm.

Giet de pan met het vlees af door een zeef, en vang de bouillon op in een schone pan. Zet de bouillon op een laag vuur en voeg de winterpeen, de tijm en de kikkererwten toe. Laat de soep op een laag vuur nog 20 à 25 minuten zachtjes koken. Ontdoe het vlees van de botjes en warm het de laatste 10 minuten mee.

Snij de koriander fijn en strooi dit vlak voor het opdienen over de soep.